Samedi 12 octobre 2013, en partenariat avec les Archives Départementales, la médiathèque a organisé un atelier sur les épices, herbes et aromates.

Madame Harré, de l’association « L’Esprit de Bacchus » a proposé une animation de qualité.

Place aux photos

                                 

Infusion romarin offert par l’intervenante:

Présentation de toutes les réalisations:

Dégustation:

Recettes en images:

Les boissons:

Vin aux épices

128g de miel; 5g de bâton de cannelle; 8g de gingembre frais; une boutteille de vin rouge fruité; 1.5g de 5 épices; 25ml de vanille liquide

Dans un grand saladier, disposer, miel, cannelle et gingembre. Verser le vin et ajouter le 5 épices et la vanille. Mélanger. Laisser reposer puis filtrer avec une passoire à travers du papier absorbant. Mettre en bouteille et conserver au frais pendant 8 à 10 jours avant de l’utiliser.

Vin de basilic

100g de feuilles de basilic fraîches; 1l de vin blanc; 300g de sucre

Laver le basilic, le sécher et le mettre à macérer dans le vin blanc. Ajouter le sucre et filtrer

Sangria à l’hibiscus (sans alcool)

1l d’eau; 1 citron jaune; 1 banane, 2 oranges, 2 cuillères à soupe de sucre roux; 6 cuillères à soupe de fleurs d’hibiscus séchées; 1 cuillère à café de cannelle (ou 2 bâtons); Facultatif: 1 gousse de vanille, 4 abricots secs

Découpez la banane et les abricots en gros morceaux. Découpez en rondelles assez fines le citron et les oranges. Mettez le tout dans un plat résistant à la chaleur. Ajoutez la cannelle et le sucre. Fendez la vanille. Quand l’eau commence à bouillir, ajouter les fleurs d’hibiscus, l’intérieur de la gousse de vanille et la gousse elle même. Eteignez le feu et laisser infuser à couvert pendant 10 min. Ensuite, filtrer et versez dans le récipient contenant les fruits. Remuez, couvrez et mettez au frais pendant 4h (une nuit entière, c’est l’idéal)

 Les plats:

 Velouté de carottes, badiane et mozzarella

Gaspacho de carotte; 100g de mozzarella; 25cl d’huile d’olive; 4 couronne de badiane (anis étoilé); sel; poivre noir du moulin

Egoutter et détailler la mozzarella en bâtonnets. Les disposer dans un plat et les recouvrir d’huile d’olive et laisser macérer au frais le temps de la préparation.Ajouter la badiane au gaspacho de carotte puis laisser reposer. Ajuster l’assaisonnement (sel et poivre moulu) et bien mélanger. Réserver au frais. Au moment de servir, répartir le velouté dans des verrines. Egoutter la mozzarella et plonger les bâtonnets dans le potage au dernier monent

Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre

1 concombre; 5 pomme granny smith; 4 petits oignons blancs; 1 citron vert, 8cl d’huile d’olive; 8 brins de coriandre fraîche; 2 brins d’aneth; 1/2 cuillère de Tabasco, poivre noir, sel

Eplucher, épépiner et couper les pommes en quartier. Peler et couper le concombre en grosses rondelles. Extraire 4 beaux zestes du citron, puis le presser pour en extraire le jus. Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Dans le bol d’un mixeur, verser les pommes, le concombres, les oignons, le jus de citron, les feuilles de coriandre, les brins d’aneth, l’huile et le Tabasco. Mixer le tout finement. Saler, poivrer. Placer la soupe au frais pendant 1h. Puis servir dans des verres longs givrés décorés avec les zestes de citron

Salade de fenouil et pamplemousse à la badiane

3 pamplemousses; 4 fenouils; feta; 150g de sucre en poudre; 6 étoile de badiane; poivre

Emincez les fenouils. Pelez les pamplemousse et détachez soigneusement les quatiers en enlevant la peau qui les entoure. Egouttez et réservez le jus. Réservez. Faites fondre le sucre dans 30cl d’eau bouillante. Ajouter la badiane/ Salez, poivrez, et laissez infuser à couvert. Pochez 3 fenouils dans ce sirop. Laissez refroidir. Egouttez. Gardez cru le quatrième fenouil. Servez sur assiettes les quartiers de pamplemousse, la feta, les fenouils pochés. Nappez l’ensemble avec le sirop filtré. Arrosez avec le jus des pamplemousses et décorez avec des lamelles de fenouil cru.

Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare

2 concombre; 1 avocat; 1 gousse d’ail; 5cm de gigembre; 1/2 botte de menthe; 2 yaourts bulgares; 20cl de lait demi écrémé; 5 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès; 40cl d’eau froide; piment, sel, poivre; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 pomme granny smith

Ouvrir l’avocat, enlever le noyau et en retirer la chair. Eplucher les deux concombre et en retirer les graines. Mettre de côté le tiers de l’un deux. Couper les reste en gros morceaux. Eplucher et hacher la gousse d’ail. Râper les 5cm de gingembre pour obtenir une purée. Hacher finement la menthe et mettre de côté 2 cuillères à café pour la décoration. Verser les morceaux de concombre, l’avocat, le gingembre, l’ail et la menthe dans le mixeur. Ajouter les yaourts, le lait, l’huile, une pincée de piment et l’eau froide. Mixer le tout finement. Saler, poivrer et placer au frais pendant 3h. Au moment de servir: Couper la pomme en 2 et tailler la chair en brunoise (petits cubes) Tailler le reste de concombre également en brunoise. Déposer un peu de menthe dans chaque récipient, remplir avec le gaspacho et décorer en répartissant un peut de brunoise de pomme et de concombre. Déposer une pincée de piment, un peu de fleur de sel  et du poivre du moulin.

Salade d’endive au chèvre et macis

50g de chèvre frais; 1 endive rouge; ciboulette; huile d’olive; crème liquide; 2-3 pincée de macis (fleur de muscade)

Mélangez le fromage avec un filet d »huile d’olive et une cuillère à café de crème fraîche liquide. Ajouter 2 ou 3 pincée de macis et réservez au frais. Effeuillez l’endive, récupérez les belles feuilles. Découpez la ciboulette. Fourrez le feuilles d’endives du mélange et saupoudrez de ciboulette

Soupe d’orange aux épices

8 oranges; 1 verre de sirop de sucre de canne; 2 bâtons de cannelle; 3 badianes (anis étoilé); 1 gousse de vanille

Peler à vif 6 oranges au dessus d’un saladier pour en récupérer le jus. Les couper en rondelles. Avant de les presser, prélever un peu de zeste des 2 oranges restantes et le faire blanchir à l’eau bouillante 3min. Ajouter le jus et les épices puis le sirop de sucre de canne. Verser la moitié du mélange obtenu sur les oranges et laisser reposer au frais au moins 1h.

Salade de betteraves au chèvre et à l’anis vert

Salade, huile d’olive; 1 betterave rouge cuite; vinaigre balsamique; moutarde; fromage de chèvre; anis vert en grain ou moulu.

Dans un bol, préparez une vinaigrette avec la moutarde (très peu), l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’anis vert. Découpez la betterave et le fromage de chèvre en petits carrés. Déposez la salade dans les assiettes. Puis les betteraves sur la salade et le chèvre par dessus. Versez la vinaigrette.