COMBAILLAUX a toujours été un village à vocation agricole. La diversité de ses terroirs est remarquable.
Lorsque vous empruntez le chemin des drailles, traversez la mosson au niveau du passage à gué, vous arrivez au milieu d'une plaine fertile à la terre légère et riche. La vigne bien que dominante pendant très longtemps, côtoyait asperges et pêchers. Actuellement les vignes arrachées sont remplacées par de la luzerne, du blé, et des oliviers.

En venant de GRABELS, après la route des Platanes, une magnifique croupe de Galets roulés, témoin d'un ancien lit de rivière, porte une vigne de grenache, propriété du Domaine de Chabaudy.

Plus haut, en direction de SAINT GELY DU FESC sur la colline du puech de FOURQUE, une splendide oliveraie continue son extension. La famille VIALLA développe avec une grande créativité; de nombreux produits à base d'olive / Huile, huiles parfumées, cosmétiques, purées,...

Lorsqu'on lève les yeux sur les points hauts du villages, des taches blanches rayées de vert retiennent l'attention. Des vignobles créés à l'arrivée des entrepreneurs d'Afrique du Nord, la famille Baujard, ont remplacés les garrigues. Les roches calcaires ont été broyées, et, sur ces terres vierges, la vigne a naturellement trouvé sa place. Cette nouvelle manière de considérer le potentiel des terres du village a fait des émules et les défriches se sont multipliées.

COMBAILLAUX était il y encore peu de temps une terre d'élevage. Les brebis étaient alors nombreuses sur Chabaudy, amoureusement élevées par Marius MOSCA. L'élevage de mouton a perduré pendant longtemps à COMBAILLAUX. Le domaine de la Jasse était autrefois une bergerie. La Jasse en occitan signifiant un abri pour les bêtes.

Grande diversité de terroirs et grande qualité de ses produits. Le vin et l'huile d'olive restent actuellement les plus valorisés sur le village :
Le domaine de l'olivie :
Domaine de la jasse : www.delajasse.com
Cave coopérative de saint gely du fesc